玉米加工主要分為簡易初加工和精深加工，簡易初加工是指對玉米進行清理、脫皮、除胚、去根、去黑臍、破碎、取糝、分級、拋光、精選等工序，提取出不同顆粒度大小的玉米糝（東北叫玉米碴子，西部叫玉米珍子，中原地區叫玉米糝，南方地區叫玉米米）和各種細度的玉米面，作為粗糧供人們熬粥等食用，玉米面也叫玉米高精粉，細度越50-70目（略低于小麥面粉的細度），可以做玉米涼粉、玉米蛋糕、玉米粉條、玉米面包、玉米面條、玉米餃子、玉米饅頭等食品。玉米簡易加工更多技術可以在百度搜視頻“玉米加工現場”可以學到更多實用的東西，在這里不過多簡介。
　　玉米精深加工指的是初加工產品和副產品可作為基礎原料進一步加工利用，在食品、化工、發酵、醫藥、紡織、造紙等工業生產中制造種類繁多的產品，穗軸可生產糠醛。 可以做玉米淀粉、玉米發酵加工、玉米制糖、玉米胚芽油等加工。
　　（1）玉米淀粉：玉米在淀粉生產中占有重要位置，上大部分淀粉是用玉米生產的。美國等一些則完全以玉米為原料。為適應對玉米淀粉量與質的要求，玉米淀粉的加工工藝已取得了引人注目的發展。特別是在發達，東方紅重型柴油機玉米淀粉加工已形成重要的工業生產行業。
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