編者按：我國是食用菌生產(chǎn)、消費、出口大國，食用菌產(chǎn)業(yè)是我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要部分，也是推動貧困地區(qū)脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)之一。當前，國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)已進入快速發(fā)展階段，對機械化生產(chǎn)的需求日漸增加。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)機械化管理司組織有關專家梳理了食用菌機械化生產(chǎn)狀況和我國袋栽食用菌機械化生產(chǎn)發(fā)展趨勢，現(xiàn)將有關情況刊登如下，供各地工作參考。

據(jù)有關方面分析，2019年我國食用菌總產(chǎn)量達3900萬噸，是1978年產(chǎn)量5.8萬噸的600多倍，占總產(chǎn)量的70％以上，年增長率基本穩(wěn)定在3.5%左右。從品種來看，有7個常見品種年產(chǎn)量超過百萬噸，香菇、平菇、黑木耳位列前三，產(chǎn)量總和占50%以上，其后還有金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇。從生產(chǎn)方式來看，袋栽是我國的主要栽培方式，其中散戶居多，產(chǎn)量占70%以上；瓶栽方式均為工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)量占比約為8.5%；此外還有床栽、畦栽、箱栽等。從菌種應用來看，國內(nèi)生產(chǎn)者大多數(shù)使用的是固態(tài)菌種，適用的機械化生產(chǎn)裝備已有規(guī)模化產(chǎn)業(yè)應用；液體菌種是未來發(fā)展方向，具有純度高、活力強、繁殖快等明顯優(yōu)勢，但對潔凈環(huán)境有要求，散戶難以達到技術要求，適用的接種裝備還沒有產(chǎn)業(yè)化應用。

一、食用菌機械化生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀

國外食用菌產(chǎn)業(yè)已基本實現(xiàn)機械化，國內(nèi)已有適于規(guī)模化生產(chǎn)的機具裝備。從實踐經(jīng)驗來看，應用機械化、自動化、信息化、環(huán)境控制等技術，能夠有效提高食用菌單產(chǎn)和生產(chǎn)效率，推動食用菌生產(chǎn)向周年化、標準化、規(guī)模化、工廠化、智能化發(fā)展。

1.國外食用菌機械化生產(chǎn)發(fā)展早，機械化水平和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化程度高

20世紀40年代末國外就開始發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)。目前主流的瓶栽機械化生產(chǎn)方式起源于20世紀80年代末日本食用菌工廠化生產(chǎn)技術模式，一般用于栽培金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等木腐菌品種，技術水平國際領先。日本原有的散戶為應對競爭壓力并彌補自身經(jīng)濟能力短板，采取化零為整的策略，共同出資組建食用菌培養(yǎng)中心，共用機械化生產(chǎn)裝備，形成統(tǒng)一制備培養(yǎng)料、裝瓶、、菌種培養(yǎng)和接種培育，分散培養(yǎng)出菇，統(tǒng)一回收菌瓶和廢料的產(chǎn)業(yè)模式，同樣能夠有效保障出菇品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本，充分提高了產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化程度和技術水平。目前日本食用菌機械化生產(chǎn)占比達90%，韓國則達到95%以上。

2.國內(nèi)食用菌機械化生產(chǎn)方興未艾，已突破規(guī)模化生產(chǎn)“無機可用”，產(chǎn)業(yè)模式還在摸索。

國內(nèi)瓶栽工廠化生產(chǎn)技術裝備應用還處于發(fā)展初期，已投產(chǎn)的食用菌瓶栽生產(chǎn)線上，關鍵技術裝備包括裝瓶機、接種機、搔菌機、挖瓶機等，大多引進自日、韓。中國農(nóng)機院承擔的“食用菌液體菌種接種自動化技術與裝備”和“食用菌培養(yǎng)基制備與自動填裝裝備技術研究”科研院所專項，研發(fā)了瓶栽食用菌液體菌種接種機和培養(yǎng)基料裝瓶機，裝備性能和自動化程度達到了國際先進水平。

國內(nèi)食用菌機械化生產(chǎn)主要采用適應散戶袋栽生產(chǎn)的小型半機械化、半自動化裝備，規(guī)模化生產(chǎn)裝備已研制成功。“十三五”重點研發(fā)計劃“溫室食用菌智能化精細生產(chǎn)關鍵裝備研發(fā)”課題，由中國農(nóng)業(yè)機械化科學院主持，并與連云港國鑫公司和中國農(nóng)科院資源與區(qū)劃研究所等單位聯(lián)合承擔，該項目對袋栽基料裝填、液體接種、發(fā)菌培養(yǎng)三個關鍵環(huán)節(jié)技術裝備進行研究，填補了袋栽食用菌環(huán)境控制、培養(yǎng)料裝填、液體菌自動接種三個環(huán)節(jié)機械化作業(yè)空白，有效提升我國袋栽食用菌生產(chǎn)自動化和環(huán)境控制技術水平。

二、我國袋栽食用菌機械化生產(chǎn)發(fā)展趨勢

1.生產(chǎn)方式機械化

食用菌袋栽生產(chǎn)一次性投資較低，符合當前我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，仍將是今后一段時期內(nèi)我國主流食用菌生產(chǎn)方式。適用于不同生產(chǎn)規(guī)模的食用菌袋栽生產(chǎn)機具以及配套裝備，是當前及下一階段的研發(fā)推廣重點。

2.技術裝備標準化

我國食用菌產(chǎn)業(yè)已進入平穩(wěn)發(fā)展階段，相關裝備技術供給逐步增加，形成了市場競爭格局。裝備制造企業(yè)的技術標準和規(guī)范互不兼容，給開發(fā)配套設備、提高產(chǎn)業(yè)整體水平造成一定困難。加快制定出臺行業(yè)或標準，有利于規(guī)范裝備研發(fā)生產(chǎn)，促進技術、產(chǎn)業(yè)、應用協(xié)調(diào)發(fā)展。

3.產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模化

當前我國食用菌生產(chǎn)采用的“一家一戶”模式，出菇品質(zhì)和效率受人工影響較大。近年來，浙江、河北等地已開始借鑒國外經(jīng)驗，整合散戶實現(xiàn)統(tǒng)一制作菌棒及接種、發(fā)菌，能夠減少散戶裝備投資、節(jié)約生產(chǎn)成本，進一步降低勞動強度，不斷提高食用菌生產(chǎn)效率。未來機具裝備更新?lián)Q代，將進一步推動散戶采用機械化生產(chǎn)模式，促進小農(nóng)戶對接現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。