黑茶翻堆試驗

 

　　為適應茶產業發展需求，解決黑茶機械化生產面臨的突出問題，我所果蔬茶創新團隊在現有茶葉加工技術基礎上，結合傳統黑茶翻堆工藝，研發出自走式黑茶翻堆機，為國內首創。10月底，創新團隊一行3人遠赴云南普洱進行生產性翻堆試驗，我所梁建副所長作為團隊成員，全程參與試驗。

 

　　黑茶屬于后發酵茶，是我國特有的茶類，主要品種有湖南黑茶、湖北老邊茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。其中,云南普洱茶古今中外久負盛名。黑茶經過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個初制工序加工而成。渥堆是決定黑茶品質的關鍵工序，渥堆時間的長短、程度的輕重，會使成品茶的品質風格有明顯差別。渥堆時將復揉葉堆成堆，堆緊壓實，使其在高溫高濕條件下發生生化變化。當堆溫達到60度左右時，進行翻堆（避免堆心溫度過高燒坯），里外翻拌均勻，再繼續渥堆,當茶堆出現水珠，青草氣消失，葉色呈烏綠或紫銅色，并且均勻一致時，即為適度，再進行翻堆干燥。目前，翻堆工序全部由人工完成，一個8噸茶堆完成一次翻堆，大約需要4人連續作業2小時，做茶旺季甚至需要24小時守在茶堆旁邊，勞動強度相當大。

 

　　通過試驗發現，自走式黑茶翻堆機翻拌均勻，解塊效果好，生產效率高，平均達到8噸/小時，得到茶葉體系普洱試驗站站長楊柳霞和茶葉公司技術人員的一致認可。下一步將在優化自走式黑茶翻堆機的基礎上，設計小型手扶式黑茶翻堆機。